創作者: 莊凱証

時間: 2015/8/1 上午 12:00:00

關鍵字: 小管片;小管加工;地方期刊;抽籤;食飽未;莊凱証;澎湖;澎湖生活博物館通訊;澎湖地方文獻

　　小管片加工—抽籤，是一件必須群力合作的事，從在海上捕撈開始，促起了當地的產業。獨特的調味配方、日曬程度和烘烤火侯等皆是影響關鍵。基本工作為剖切、洗滌、分類、攪和、浸泡、冷凍等。 當小管一簍簍運抵加工現場，為公平起見，每簍漁獲先編號，接著由女工抽籤，抽出籤號決定各自要處理的部分，這時抽籤是很重要的一環，抽籤主要是為了避免有不公平的情況，消除婦人們不滿的聲音。她們都希望能抽到身形較大的小管，因為較小的小管，則費時又費工。 圖片中可看到大家一字排開，在自己的工作崗位奮鬥，基本配備有工作台、刀具、水桶子。三個篩子一一定位，不一會兒的功夫，小管就被歸類，以篩量計算工資。洗身、去皮等事項完成後，經過多次的拌合，算完成了階段性的工作了。 澎湖小管片加工是件不容易的事，從捕撈的漁貨開始，到各分層的處理加工、烘烤，小管促成了地方產業鏈，能感受到這份獨特的澎湖滋味。 本篇選自澎湖生活博物館通訊《食飽未》第26期於2015年（民國104年）8月1日出版。